Sentir a ria enquanto sabor de excelência

Sentir a ria enquanto sabor de excelência

Quem é Duarte Eira? Fale-nos um pouco de Si.

Sou um homem humilde, característica típica das minhas raízes transmontanas. Dou grande valor à educação dada pelos meus pais, apaixonado pela profissão que sempre desempenhei e gosto de praticar desporto, em particular corrida.

Quando começou a paixão pela cozinha? Destaca alguém na sua vida que tenha sido determinante para a decisão de abraçar o mundo da cozinha profissional?

Tudo começou um pouco ao acaso na adolescência, como a maioria dos jovens, sem saber o que fazer no futuro. Fui parar à Escola Profissional de Chaves. Os formadores tiveram um papel fundamental, destacando o Chef Manuel Teixeira e o Chef Vitor Matos. As aprendizagens adquiridas com os dois Chefs que mencionei contribuíram para que pudesse absorver bastante conhecimento para pôr em prática ao longo da minha carreira.

Chef Duarte, o que representa para Si o lema identitário do seu Restaurante ‘No Salpoente a cozinha é um verdadeiro espetáculo de sentidos’?

Significa que os ingredientes têm de ser homenageados do princípio até ao momento de serem degustados, têm de ser bem cozinhados, com bastante sabor,

pontos de cozedura têm de ser respeitados e depois tudo tem de ser bem apresentado no prato para o cliente degustar.

De que forma a proximidade às salinas da Ria de Aveiro é o ‘ingrediente inspiração’ presente no dia-a-dia da sua cozinha? Em que medida a relação com a Ria impacta o processo de proporcionar uma experiência gastronómica memorável?

Neste momento no Salpoente, tentamos ao máximo explorar a riqueza da região e construir a nossa carta com o que a Ria nos dá, desde bivalves, algas, salicórnia… bem como a carne marinhoa, o que faz com que devido à proximidade, tudo seja consumido no seu ponto máximo de frescura.

A que nível as boas práticas de higiene e limpeza podem ser diferenciadoras no seu ramo de atividade? A consistência no seu cumprimento deve ser intrínseca à competência de um profissional de cozinha?

As boas práticas de higiene são a base de uma boa cozinha, sem elas não pode haver um bom trabalho e por isso podemos dizer que é necessário sermos exigentes todos os dias para podermos ser o mais consistentes possível.

De que modo o acompanhamento comercial da Mistolin Solutions é uma mais valia para o Restaurante? Como tem sido a experiência?

O acompanhamento do Gestor Comercial Marco Almeida tem sido fantástico e a Mistolin tem sido um grande parceiro ao longo destes anos, o que faz com que a relação perdure ao longo do tempo e tenha ainda mais caminho para percorrer em conjunto.

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