A mais-valia de trabalhar com Facility Services numa indústria alimentar

Poderia se apresentar e falar um pouco sobre a DAT-Schaub Portugal e seu papel dentro da empresa?

A criação da DAT Schaub Portugal surgiu através da aquisição, em 1991, de uma empresa de capitais Holandeses – a Vaessen Schoemaker Industrial – cuja fundação remonta ao ano de 1961. A DAT Schaub Portugal Indústria Alimentar, Lda. é uma empresa cujo objeto social consiste no fabrico, calibragem e comércio de tripas naturais, podendo a sociedade dedicar-se ainda ao fabrico e comércio de outros produtos alimentares destinados à indústria e ao consumo.

Desde 1991 que a empresa tem implementado uma política de crescimento sustentado através da consolidação dos seus níveis de produção, melhoria das condições de trabalho dos seus colaboradores e melhoria das condições gerais de produção. Como resultado da política de desenvolvimento sustentado, a DAT Schaub Portugal é hoje considerada uma empresa de importância estratégica para o Grupo DAT Schaub, uma vez que esta unidade centraliza um volume de produção significativo no conjunto da atividade do grupo. Atualmente a DAT Schaub Portugal possui instalações de elevada qualidade, quer do ponto de vista sanitário, quer das condições gerais de laboração, sendo que praticamente toda a sua produção é para exportação. Nas nossas instalações situadas em Arcozelo – V.N. Gaia, produzimos produtos naturais, de qualidade superior, reconhecidos pela indústria dos enchidos em todo o mundo. A empresa possui autorização sanitária de produção para exportação nº. DTP 09 emitida pelo Ministério da Agricultura e autorização de exportação para os EUA emitida pela USDA. Em outubro de 2007 a empresa adquiriu uma unidade de produção situada no concelho do Alandroal, a ALANDAL, SA., que se dedica à transformação de tripas naturais de porco e carneiro, maioritariamente para o mercado Francês. Em 2013 realizou-se a fusão por incorporação das duas empresas.

De que forma a limpeza e desinfeção são importantes para o que a DAT-Schaub produza para o mercado?

Os processos de higienização e limpeza são partes fundamentais de qualquer industria alimentar e são a garantia da qualidade e segurança dos mesmos. Falhas ou insuficiências dos procedimentos de limpeza e desinfeção podem estar na origem de alteração de produto alimentares e de contaminações inaceitáveis por bactérias patogénicas.

A condição prévia, para que um programa de limpeza e desinfeção seja eficaz, é que a fábrica e o equipamento tenham sido concebidos de acordo com os parâmetros de higiene; esta, deve efetuar-se a intervalos regulares e frequentes, de forma a garantir-se constantemente a boa qualidade dos produtos. A limpeza e desinfeção devem ser encaradas como fazendo parte integrante da produção.

Qual foi o principal motivo que levou a DAT-Schaub a subcontratar os serviços de higienização das linhas produtivas?

Esta é uma questão complexa e muitas vezes discutida internamente. A primeira vez que contratamos este serviço, em 1998, foi um pouco por pressão da casa-mãe, que tinha o serviço contratado à ISS, empresa essa também com origem

Dinamarquesa. Na altura, este trabalho era feito por uma equipa interna de trabalhadores da produção, que ficavam todos os dias mais umas horas para fazer a higienização das instalações. No entanto, era do conhecimento geral que o trabalho não era feito com o nível de exigência requerido. Isto, com as constantes alterações na equipa de trabalho, levou-nos a optar pelo serviço externo. Desde então, discutimos muitas vezes os prós e contras da externalização deste serviço, acabando sempre por mantê-lo.

Quais são as principais vantagens de subcontratar este tipo de serviços?

Os prós e contras da contratualização deste serviço são, mais ou menos, evidentes. Ao contratar o serviço, estamos a contratar especialistas na área, que nos vão trazer, forçosamente, experiência e conhecimento, que não existe internamente. A externalização dá-nos, também, alguma flexibilidade em termos de equipa de trabalho, para fazer face a eventuais flutuações de produção. Por outro lado, ninguém melhor do que a DAT-Schaub conhece a sua produção e o que é fundamental e crítico. É necessário obter uma relação de empenho absoluto da empresa prestadora de serviços, para realização de um trabalho adequado.

No início da relação com empresas de facility services, quais foram e são as principais limitações que encontrou ao subcontratar esses serviços?

A experiência que temos, das várias consultas de mercado que fizemos ao longo dos anos, é que não existem muitas empresas do sector alimentar a subcontratar a higienização e limpeza. Normalmente, são subcontratados os serviços para as áreas de apoio à produção, como sé o caso dos serviços administrativos, sendo que, nas áreas de produção, a higienização e limpeza é feita por equipas internas. Como resultado disto, não existe um grande conhecimento e experiência na higienização e limpeza das áreas produtivas, da indústria alimentar. O mesmo acontece com as equipas de trabalho, muito habituadas a limpar escritórios, e sem noções de cultura de segurança alimentar.

Como a sua empresa controla os custos dos serviços de limpeza e desinfeção subcontratados?

Esta é outra das vantagens da subcontratação. Os custos são fixos e mais previsíveis.Além disso, num contrato deste tipo, o valor da mão-de-obra representa mais de 90% do valor do contrato, pelo que é relativamente fácil prever possíveis alterações, em termos de valor.

Qual é a especialidade técnica que a sua empresa neste tipo de subcontratação espera encontrar?

Em primeiro lugar, procuramos sempre empresas com experiência na área alimentar, o que não é fácil. A cultura de segurança alimentar tem de (ou devia) estar enraizada na empresa subcontratada e, consequentemente, nos seus trabalhadores. Esta é, talvez, a questão mais importante.

Como a complexidade das instalações e processos industriais da sua empresa afeta a subcontratação dos serviços de higienização?

Somos uma empresa de mão-de-obra intensiva, com processos produtivos bastante simples. As nossas instalações não apresentam complexidades, tais que, impeçam ou dificultem uma correta higienização e limpeza.

Como a sua empresa delega tarefas e responsabilidades relacionadas à limpeza e desinfeção para os prestadores de serviços subcontratados?

Existe um diálogo constante com a empresa prestadora de serviços que visa obter resultados dentro dos parâmetros pré-estabelecidos pela empresa. A delegação de responsabilidades é total, no entanto a monotorização é constante e tanto é feita pelo departamento de qualidade, como pela produção.