¿Quién es Duarte Eira? Háblenos un poco de usted.
Soy un hombre humilde, característica típica de mis raíces transmontanas. Doy gran valor a la educación que me dieron mis padres, me apasiona la profesión que siempre he desempeñado y me gusta practicar deporte, en particular correr.
¿Cuándo comenzó su pasión por la cocina? ¿Destacaría a alguien en su vida que haya sido determinante para la decisión de adentrarse en el mundo de la cocina profesional?
Todo comenzó un poco por casualidad en la adolescencia, como la mayoría de los jóvenes, sin saber qué hacer en el futuro. Fui a parar a la Escuela Profesional de Chaves. Los formadores tuvieron un papel fundamental, destacando el Chef Manuel Teixeira y el Chef Vitor Matos. Los aprendizajes adquiridos con los dos Chefs que mencioné contribuyeron a que pudiera absorber bastante conocimiento para poner en práctica a lo largo de mi carrera.
Chef Duarte, ¿qué representa para usted el lema identitario de su restaurante "En Salpoente la cocina es un verdadero espectáculo de sentidos"?
Significa que los ingredientes deben ser homenajeados desde el principio hasta el momento de ser degustados, deben estar bien cocinados, con mucho sabor,
los puntos de cocción deben ser respetados y, después, todo debe estar bien presentado en el plato para que el cliente lo deguste.
En este momento, en Salpoente, intentamos al máximo explorar la riqueza de la región y construir nuestra carta con lo que la Ría nos da, desde bivalvos, algas, salicornia... así como la carne marinhoa, lo que hace que, debido a la proximidad, todo sea consumido en su punto máximo de frescura.
¿A qué nivel pueden ser diferenciadoras las buenas prácticas de higiene y limpieza en su ramo de actividad? ¿La consistencia en su cumplimiento debe ser intrínseca a la competencia de un profesional de la cocina?
Las buenas prácticas de higiene son la base de una buena cocina; sin ellas no puede haber un buen trabajo, por lo que podemos decir que es necesario ser exigentes todos los días para poder ser lo más consistentes posible.
¿De qué modo el acompañamiento comercial de Mistolin Solutions es un valor añadido para el restaurante? ¿Cómo ha sido la experiencia?
El acompañamiento del gestor comercial Marco Almeida ha sido fantástico y Mistolin ha sido un gran socio a lo largo de estos años, lo que hace que la relación perdure en el tiempo y tenga aún más camino por recorrer juntos.
