¿Quién es Samuel Santos?
Soy Samuel Santos, tengo 23 años y resido en Santa Catarina da Serra, en el distrito de Leiria.
¿Cómo describe su experiencia en la Escuela de Hostelería de Fátima?
Mi experiencia en la Escuela de Hostelería de Fátima (EHF) entre 2014 y 2017 me permitió adquirir las bases de cocina necesarias para entrar en el mercado laboral. Adquirí conocimientos técnicos y prácticos transmitidos por el Chef Yannick Génard, el Chef Ricardo Raimundo y la Chef Lisa Silva. Tuve la oportunidad de realizar diversas prácticas nacionales e internacionales para adquirir más conocimientos y preparación para el mercado laboral. Cuando descubrí los diversos campeonatos existentes en el área de cocina, entrené para que mi participación fuera posible.
Recientemente participó en una competición mundial, de la cual salió victorioso. Además del ‘oro’ conquistado, ¿cuáles son los tres aspectos principales que destaca de su participación?
El oro conquistado fue el reconocimiento de todo el duro entrenamiento realizado a lo largo de mi preparación. En la competición mundial de cocina fui apoyado por el Instituto de Empleo y Formación Profesional (IEFP) de Santarém. A lo largo de los meses de preparación conté con el apoyo del Chef Yannick Génard de la EHF, el Chef Sérgio Parente del IEFP de Santarém y la Chef Miléne Nobre del IEFP de Faro. Paralelamente, surgió la oportunidad de realizar prácticas en restaurantes con estrella Michelin, concretamente en el restaurante Fifty Seconds, dirigido por el Chef Filipe Carvalho, y el restaurante Al SUD, dirigido por el Chef Louis Anjos, lugares que me ayudaron a adquirir más conocimientos gastronómicos. Los aspectos que considero más importantes a lo largo de mi participación son la capacidad de resiliencia, el enfoque y la dedicación.
¿Cómo aborda los cuidados de higiene y limpieza en el desempeño de su actividad en una cocina profesional?
Es extremadamente importante que exista organización en una cocina; desde el uniforme hasta la higiene personal, son algunos aspectos presentes en el día a día profesional. Una limpieza cuidadosa de todos los utensilios, materiales y lugares de trabajo transmite una imagen clara y reduce el riesgo de contaminación cruzada.
Se encuentra en la etapa inicial de su carrera profesional. ¿Cuáles son sus perspectivas y ambiciones para los próximos 5 años?
Actualmente trabajo en el restaurante Casa do Castelo, situado en la Villa Medieval de Ourém. En el futuro me gustaría seguir absorbiendo más conocimientos gastronómicos y convertirme cada día en un mejor profesional.
