¿Podría presentarse y hablar un poco sobre DAT-Schaub Portugal y su papel dentro de la empresa?
La creación de DAT Schaub Portugal surgió a través de la adquisición, en 1991, de una empresa de capital holandés – Vaessen Schoemaker Industrial – cuya fundación se remonta al año 1961. DAT Schaub Portugal Indústria Alimentar, Lda. es una empresa cuyo objeto social consiste en la fabricación, calibrado y comercio de tripas naturales, pudiendo la sociedad dedicarse también a la fabricación y comercio de otros productos alimentarios destinados a la industria y al consumo.
Desde 1991, la empresa ha implementado una política de crecimiento sostenido a través de la consolidación de sus niveles de producción, la mejora de las condiciones laborales de sus colaboradores y la mejora de las condiciones generales de producción. Como resultado de la política de desarrollo sostenido, DAT Schaub Portugal es hoy considerada una empresa de importancia estratégica para el Grupo DAT Schaub, ya que esta unidad centraliza un volumen de producción significativo en el conjunto de la actividad del grupo. Actualmente, DAT Schaub Portugal posee instalaciones de alta calidad, tanto desde el punto de vista sanitario como de las condiciones generales de trabajo, siendo que prácticamente toda su producción es para exportación. En nuestras instalaciones situadas en Arcozelo – V.N. Gaia, producimos productos naturales de calidad superior, reconocidos por la industria de los embutidos en todo el mundo. La empresa posee autorización sanitaria de producción para exportación n.º DTP 09 emitida por el Ministerio de Agricultura y autorización de exportación para EE. UU. emitida por la USDA. En octubre de 2007, la empresa adquirió una unidad de producción situada en el municipio de Alandroal, ALANDAL, SA., que se dedica a la transformación de tripas naturales de cerdo y cordero, mayoritariamente para el mercado francés. En 2013 se realizó la fusión por absorción de las dos empresas.
¿De qué forma la limpieza y desinfección son importantes para lo que DAT-Schaub produce para el mercado?
Los procesos de higienización y limpieza son partes fundamentales de cualquier industria alimentaria y son la garantía de la calidad y seguridad de los mismos. Fallos o insuficiencias en los procedimientos de limpieza y desinfección pueden estar en el origen de la alteración de productos alimentarios y de contaminaciones inaceptables por bacterias patógenas.
La condición previa para que un programa de limpieza y desinfección sea eficaz es que la fábrica y el equipo hayan sido concebidos de acuerdo con los parámetros de higiene; esto debe efectuarse a intervalos regulares y frecuentes para garantizar constantemente la buena calidad de los productos. La limpieza y desinfección deben verse como una parte integrante de la producción.
¿Cuál fue el principal motivo que llevó a DAT-Schaub a subcontratar los servicios de higienización de las líneas productivas?
Esta es una cuestión compleja y muchas veces discutida internamente. La primera vez que contratamos este servicio, en 1998, fue un poco por presión de la casa matriz, que tenía el servicio contratado con ISS, empresa también con origen
danés. En aquel momento, este trabajo lo realizaba un equipo interno de trabajadores de producción, que se quedaban cada día unas horas más para hacer la higienización de las instalaciones. Sin embargo, era de conocimiento general que el trabajo no se realizaba con el nivel de exigencia requerido. Esto, junto con los constantes cambios en el equipo de trabajo, nos llevó a optar por el servicio externo. Desde entonces, hemos discutido muchas veces los pros y contras de la externalización de este servicio, terminando siempre por mantenerlo.
¿Cuáles son las principales ventajas de subcontratar este tipo de servicios?
Los pros y contras de la contratación de este servicio son, más o menos, evidentes. Al contratar el servicio, estamos contratando especialistas en el área, quienes nos traerán, forzosamente, experiencia y conocimiento que no existe internamente. La externalización nos da también cierta flexibilidad en cuanto al equipo de trabajo para hacer frente a posibles fluctuaciones de la producción. Por otro lado, nadie mejor que DAT-Schaub conoce su producción y lo que es fundamental y crítico. Es necesario obtener una relación de compromiso absoluto por parte de la empresa prestadora de servicios para la realización de un trabajo adecuado.
Al inicio de la relación con empresas de servicios de facility, ¿cuáles fueron y son las principales limitaciones que encontró al subcontratar estos servicios?
La experiencia que tenemos, de las diversas consultas de mercado que hemos realizado a lo largo de los años, es que no hay muchas empresas del sector alimentario que subcontraten la higienización y limpieza. Normalmente, se subcontratan los servicios para las áreas de apoyo a la producción, como es el caso de los servicios administrativos, siendo que, en las áreas de producción, la higienización y limpieza la realizan equipos internos. Como resultado de esto, no existe un gran conocimiento y experiencia en la higienización y limpieza de las áreas productivas de la industria alimentaria. Lo mismo sucede con los equipos de trabajo, muy acostumbrados a limpiar oficinas y sin nociones de cultura de seguridad alimentaria.
¿Cómo controla su empresa los costes de los servicios de limpieza y desinfección subcontratados?
Esta es otra de las ventajas de la subcontratación. Los costes son fijos y más previsibles. Además, en un contrato de este tipo, el valor de la mano de obra representa más del 90% del valor del contrato, por lo que es relativamente fácil prever posibles cambios en cuanto al valor.
¿Cuál es la especialidad técnica que su empresa espera encontrar en este tipo de subcontratación?
En primer lugar, buscamos siempre empresas con experiencia en el área alimentaria, lo cual no es fácil. La cultura de seguridad alimentaria tiene que (o debería) estar arraigada en la empresa subcontratada y, consecuentemente, en sus trabajadores. Esta es, quizás, la cuestión más importante.
¿Cómo afecta la complejidad de las instalaciones y procesos industriales de su empresa a la subcontratación de los servicios de higienización?
Somos una empresa con mucha mano de obra, con procesos productivos bastante sencillos. Nuestras instalaciones no presentan complejidades tales que impidan o dificulten una correcta higienización y limpieza.
¿Cómo delega su empresa las tareas y responsabilidades relacionadas con la limpieza y desinfección a los proveedores de servicios subcontratados?
Existe un diálogo constante con la empresa prestadora de servicios que tiene como objetivo obtener resultados dentro de los parámetros preestablecidos por la empresa. La delegación de responsabilidades es total, sin embargo, el seguimiento es constante y lo realiza tanto el departamento de calidad como el de producción.
