En conversación con la empresa Ferneto - Los desafíos en la panadería post Covid

¿Quién es Ferneto y cuál es el posicionamiento de la marca en el mercado?

Ferneto es una empresa multinacional portuguesa, con amplia experiencia en el mundo y un equipo altamente motivado, que apuesta por la cercanía, la calidad, los servicios y la innovación. Posicionada bajo el lema “we speak bakish”, que explica toda una forma de ser, comunicar y actuar, intrínseca al sector de panadería y pastelería, la empresa traduce claramente lo que es y revalida el camino que pretende seguir:

• Nacimos de panaderos y crecimos con panaderos;

• Encontramos en la colaboración y la comunicación nuestras mejores herramientas de aprendizaje;

• Innovamos, para que la rentabilidad y la tradición puedan coexistir;

• Construimos soluciones, guiados por la funcionalidad y la fiabilidad;

• Garantizamos servicios cercanos y eficaces;

• Luchamos para que cada panadero sea reconocido como especialista en su arte.

En este camino, como Grupo, Ferneto cuenta con el trabajo y la dedicación de más de 200 colaboradores (Portugal, España, Mozambique y Brasil), la cercanía de su red de distribuidores (comercial y técnicamente preparados para defender y valorar la marca) y la cooperación de sus socios, entre los cuales destaca a los clientes, con quienes ha aprendido y evolucionado.

¿De qué forma la COVID vino a cambiar el paradigma en vuestro sector?

La pandemia de COVID-19 nos sorprendió a todos, con consecuencias aún desconocidas en su totalidad y, además de las fuertes caídas económicas en los sectores alimentarios, trajo nuevas preocupaciones que han llegado para quedarse:

• La importancia de apoyarse en soluciones de equipos más flexibles y versátiles, que permitan rápidas adaptaciones para responder a la demanda de los mercados y a nuevos condicionantes;

• Las buenas prácticas y los elevados estándares de higienización son esenciales para el aumento de la confianza ante los consumidores;

• La digitalización puede aplicarse en todas las áreas de negocio, incluso en las más tradicionales;

• Y que el pan, la panadería y todos los profesionales que operan en el sector son esenciales para la sociedad, la economía y el mundo globalizado.

Durante la pandemia, ¿cuáles fueron las principales necesidades del mercado?

Durante los últimos años, las industrias de la panificación han evolucionado considerablemente, respondiendo a exigencias en los procesos de transformación alimentaria, en el control del desarrollo de productos nutritivos y de origen controlado, y a reglas de higienización, envasado, distribución y conservación alimentaria. Este hecho permitió al sector ganar know-how sobre cómo reaccionar a la pandemia. Sin embargo, los temores y los daños provocados por la COVID-19 obligaron a una respuesta a velocidades récord, que limitaron la adaptación de algunos negocios que no estaban preparados como pretendían. Además de las propias limitaciones laborales, como el distanciamiento y la no interacción entre empleados, los aislamientos profilácticos, así como el cierre inmediato de establecimientos por brotes, la implementación de horarios rotativos y la adopción de medidas para la desinfección de espacios, equipos y utensilios, surgieron nuevas tendencias de consumo que alteraron la forma de trabajo del sector, concretamente la búsqueda de panes más nutritivos y diversos, el pedido de entregas puerta a puerta, la extensión de las fechas de caducidad alimentaria y las opciones de pastelería estacional y diferenciada.

En este sentido, como empresa fabricante que centraliza sus actividades en las necesidades reales del mercado, en el que las dificultades “llamaron” a todas las puertas, fue importante mantener a los equipos unidos en las soluciones, para superar colectivamente este desafío que ahora ha venido siendo agravado por la guerra y por el creciente aumento de los costes energéticos.

El apoyo comercial, lado a lado con el cliente y con los profesionales del sector, la respuesta a las urgencias a través de los técnicos de asistencia y mantenimiento preventivo de Fastfer y la utilización de nuestras estructuras, donde el Bakish Center Carlos Neto fue uno de los principales medios para la comunicación a distancia, permitieron continuar nuestro trabajo en el mercado, manteniendo nuestra esencia.

Relativamente a las necesidades de higienización que tiene el sector, donde prima la limitación de la propagación de polvo en las amasadoras, ¿qué otras soluciones han venido desarrollando para proporcionar mejores prácticas de trabajo?

Aliada a los servicios Ferneto, es en la innovación donde apostamos una importante parte de nuestra inversión, concretamente en las actividades de Investigación y Desarrollo.

Al operar en múltiples mercados y con asociaciones en varias regiones del mundo, las mejoras e innovaciones son garantía de rentabilidad, respeto por la cultura y, también, de los niveles de exigencia alimentaria donde la salud laboral, la limpieza y la higienización tienen un lugar destacado. En esta línea de desarrollo, en la búsqueda de innovaciones que permitan niveles de eficacia, rapidez y facilidad, con tecnología y componentes adaptables a la legislación y métodos de trabajo de los operadores, la empresa ha desarrollado respuestas en sus equipos, concretamente:

• La implementación de tapas cerradas de polímero en las amasadoras, fácilmente lavables con detergentes no abrasivos. Las tapas disminuyen la propagación de polvo, lo que previene la aparición de enfermedades respiratorias, conforme a los supuestos definidos en la Norma Europea EN 453:2014;

• La incorporación del drenaje en las cubas de acero inoxidable, que permite el lavado simple y rápido mediante el fácil vaciado de los residuos líquidos;

• La estructura elevada de la mayoría de los equipos Ferneto, para una limpieza total de la superficie y de los espacios de trabajo;

• El sistema planetario IPx5 implementado en las batidoras planetarias industriales, que permite la higienización con abundante agua;

• La divisora automática, en la facilidad de desmontaje de la prensa y de las cuchillas de corte, lo que permite la limpieza después de su uso, garantizando que no haya contaminación entre masas;

• La prensa de masa, un equipo bastante reconocido por los productores de pasteles de nata y tartas hojaldradas, cuyos kits de producción (punzón y matrices) pueden ser fácilmente higienizados;

• La nueva laminadora automática, equipada con bandas antimicrobianas y cuyos rascadores, espolvoreador y bandejas de recogida de restos de masa son también extraíbles para un lavado rápido

Además de estas innovaciones en la higienización de los equipos, que aportan múltiples beneficios en la calidad de los productos de panadería y pastelería, así como en la calidad de vida de los profesionales del sector, la pandemia nos hizo reflexionar, aún más, sobre los aspectos de la eficiencia energética y la sostenibilidad de los equipos y métodos productivos, mirando hacia las nuevas exigencias del mercado y de los consumidores sin olvidar el planeta y la sociedad.