ALIAR A LIMPEZA À SEGURANÇA!

14/12/21

Embora os alimentos estragados possam estar na origem de várias doenças contraídas em estabelecimentos alimentares, evidências recentes apontam para as práticas no manuseio de alimentos como o principal vetor de doenças e sua disseminação.

A Contaminação Cruzada

Dessas práticas, uma das principais preocupações é a contaminação cruzada: o mecanismo pelo qual os patógenos, frequentemente encontrados em alimentos não cozinhados (principalmente carnes e produtos do mar), entram em contato com as superfícies de preparação, produtos cozinhados e embalagens. Este processo ocorre através da:

  •         Não lavagem das mãos entre o manuseio de alimentos crus e cozinhados;
  •         Não separação dos produtos cozinhados e não cozinhados entre as etapas de preparação e armazenamento;
  •         Limpeza inadequada entre etapas de preparação (superfícies, recipientes e utensílios).

A transferência de contaminantes entre os alimentos não só pode, como deve ser evitada através de medidas elementares que garantem a segurança na hora do consumo, sendo estas:

  1.       A formação contínua dos funcionários (p. ex. sessões de boas práticas de frequência trimestral);
  2.       A sensibilização dos colaboradores para uma correta lavagem das mãos após manusearem alimentos crus, entre as etapas de preparo e após usarem a casa de banho;
  3.       A separação das áreas de armazenamento de alimentos, mantendo os alimentos cozinhados e não cozinhados longe uns dos outros para evitar o potencial de contaminação;
  4.       A separação de equipamentos de processamento de alimentos (p. ex. ter equipamentos diferentes para alimentos cozinhados e não cozinhados). Isso pode incluir utensílios, áreas de preparação de alimentos, tábuas de corte e eletrodomésticos;
  5.       A garantia de uma correta higienização das superfícies de trabalho, após o seu uso e entre etapas de preparação;
  6.       O estabelecimento de um programa de higiene pessoal que defina o momento em que os funcionários podem ou não entrar em contato com os alimentos, por exemplo, em caso de doença.

Os desinfetantes da Mistolin Pro são formulações que combinam diferentes princípios ativos (álcool, hipoclorito de sódio, quaternários de amónio e peróxido de hidrogénio), apresentando um amplo espectro de ação fortemente eficaz contra bactérias, fungos e vírus. Fica a conhecer alguns destes produtos e as promoções em vigor até 7 de Janeiro de 2022:

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A sintonia entre a limpeza e a segurança só poderá ter como resultado único, o sucesso!